انواع پودر كاكائو:

پودر كاكائو دو نوع اصلي داره و هر دو در شيريني پزي مورد استفادست ولي بافت و رنگ متفاوتي ايجاد مي كنن.

پودر كاكائوي طبيعي (Natural Cocoa Powder):

اين پودر كاكائو، بعد از جدا شدن از كره كاكائو تحت هيچ روند ديگه اي قرار نمي گيره و از نظر شيميايي مثل ميوه كاكائو اسيديه و PH بين پنج و شش داره. پودر كاكائوي طبيعي يا نچرال رنگش روشنه و به خاطر حالت اسيديش، ته مزه ترش داره و بعد از پخت كمي به قرمزي مي زنه. از اونجائيكه اين نوع پودر كاكائو رفتار اسيدي داره، براي انتخاب عامل پف دهنده بايد از يك باز استفاده شه تا اسيد رو خنثي كنه، به همين دليل هميشه در دستورهايي كه براي پودر كاكائوي طبيعي نوشته شده از جوش شيرين استفاده مي شه. پودر كاكائوي نچرال، عطر و طعم قوي تري داره و شيرينيجاتي كه با پودر كاكائوي طبيعي پخته مي شن، طعم شكلاتي تر و بافت نرم تري دارن، اين نوع پودر كاكائو بسيار گرون تره.  

بيشتر بدانيم : بهبود دهنده نان

پودر كاكائوي داچ پروسس Dutch Process Cocoa Powder:

در دهه سي قرن نوزدهم ميلادي شيميدان هلندي به نام يوهانيس فان هوتن Coenraad Johannes van Houten، روي پودر كاكائوي نچرال تغييراتي داد و پودر كاكائوي پروسس شده هلندي رو توليد كرد. او در طي روندي، ميزان كم كره كاكائوي باقي مونده در پودر كاكائو نچرال رو هم از اون خارج كرد و كاملا بدون چربيش كرد. نبود چربي در اين نوع پودر كاكائو باعث شد كه اين محصول جديد، بهتر در آب و مايعات حل شه، كيك هاي پخته شده با اون به دليل چربي كمتر پف بيشتري داشته باشن و از اونجائيكه كره كاكائو بسيار قيمتيه، خارج كردن اون از پودر كاكائو اين محصول رو بسيار ارزون تر از نوع طبيعيش كرد. تغيير ديگه، شستشوي پودر كاكائو با نمك قليايي، به منظور خنثي كردنش بود. اين خنثي كردن، رنگ پودر كاكائوي داچ رو بسيار تيره تر از نوع طبيعيش كرده، مزه ترشيش رو گرفته و البته اين فرآيند روي طعمش تاثير گذاشت و ضعيف ترش كرده. اين نوع پودر كاكائو به دليل ارزوني و خنثي بودن مورد استقبال شديد قرار گرفت. خنثي بودن، استفاده اين نوع پودر كاكائو رو در دستورات بسيار راحت مي كنه و به علت PH هفت و هشت قابل استفاده با بيكينگ پودره.

بيشتر بدانيم :

شيرين كننده ها مصنوعي ( آسپارتام ، سوربيتول )