پارامترهای مهم هنگام انتخاب لباس سایز بزرگهنگام جستجوي در فروشگاه هاي مواد شيميايي غذايي جهت يافتن غذاهاي سالم، ممكن است به محصولاتي بر بخوريد كه برچسپ “طبيعي” روي آن ها نقش بسته باشد. اين محصولات از حداقل مواد نگهدارنده استفاده مي كنند. هرچند كه مواد غذايي كه حاوي مواد نگهدارنده هستند ممكن است شانس شما براي ابتلاء به بيماري هايي مانند سرطان را بالا ببرند اما نگهدارنده هايي مانند اسيد لاكتيك فوايد زيادي دارند و به حفظ سلامتي شما كمك مي كنند. اين اسيد يك ماده نگهدارنده طبيعي است كه نقش زيادي در صنايع غذايي دارد.
كاربرد اسيد لاكتيك به عنوان نگهدارنده مواد غذايي
به عنوان مثال ، اين اسيد يك ماده افزودني غذايي است كه به كنترل pH يا اسيديته و قلياييت يك ماده غذايي كمك مي كند تا عمر مفيد آن طولاني تر شود. و از خراب شدن غذا جلوگيري مي كند. اين اسيد هزاران سال است كه نقش نگهدارنده در محصولات تخميري و ترشي را دارد. بنابراين استفاده و كاربرد اسيد لاكتيك در مواد غذايي پيشينه اي طولاني دارد.
لاكتيك اسيد نتيجه تخمير است
اسيد لاكتيك محصول نهايي فرآيند تخمير است ، يعني وقتي مخمر يا باكتري ها كربوهيدرات ها را به اسيد يا الكل تبديل مي كنند توليد مي شود. در مورد اسيد لاكتيك ، ميكروارگانيسم هاي خاصي كه به آن باكتري هاي اسيد لاكتيك گفته مي شود ، كربوهيدرات هاي موجود در مواد غذايي را به يك اسيد تبديل مي كنند تا:
- عطر و طعم را تغيير دهند
- عمر مفيد را طولاني تر كنند
- و كيفيت مواد غذايي را بهبود بخشند.
كاربرد اسيد لاكتيك در مواد غذايي
شما ممكن است اسيد لاكتيك را در قالب بسياري از مواد غذايي از بسياري فروشگاه هاي مواد غذايي پيدا كنيد. همانطور كه قبلاً نيز گفته شد، اسيد لاكتيك يك محصول فرعي تخميري است و ممكن است در بسياري از غذاهاي سالم مانند ماست و كيمچي يافت شود. ماده نگهدارنده غذا هنگام تهيه سبزيجات ترشي از جمله خيار، تره فرنگي و حتي زنجبيل نيز توليد مي شود.
كاربرد اسيد لاكتيك براي سلامتي
اسيد لاكتيك كه به دسرها و نوشابه هاي گازدار اضافه شده ممكن است فوايد سلامتي زيادي نداشته باشد، اما اسيد لاكتيك طبيعي توليد شده در غذاهاي تخمير شده ممكن است از سلامتي كلي شما حمايت كند. باكتريهاي اسيد لاكتيك نوعي باكتري پروبيوتيك يا دوستانه و بسيار مفيد هستند.
بيشتر بدانيم :