پارامترهای مهم هنگام انتخاب لباس سایز بزرگشير اسيدوفيلوس از شير پس چرخ ، پرچرب و يا شير نيمه چرب توليد مي گردد. شير را ابتدا در حرارت ۱۱۵ تا ۱۲۰ درجه سانتي گراد و به مدت ۱۵ دقيقه استريل مي كنند.
ممكن است شير را بدين طريق حرارت داد كه ابتدا حرارت را به ۸۸ درجه سانتي گراد به مدت نيم ساعت و پس از سرد كردن تا ۳۸ درجه سانتي گراد و نگهداشتن براي ۲ تا ۳ ساعت مجددا آن را در حرارت ۸۸ درجه سانتي گراد به مدت نيم ساعت استريل كنند.
پس از خنك كردن به دماي ۳۷ تا ۳۸ درجه سانتي گراد ۱ تا ۲ درصد از كشت مادر لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس اضافه كرده و خوب مخلوط مينمائيم و در همان درجه حرارت نگه ميداريم تا اينكه درصد اسيد لاكتيك در محصول به ۱۶۵ برسد.
سپس لخته توليد شده را شكسته و شير اسيدي را بسته بندي مي نمايند و در يخچال ۴ درجه سانتي گراد نگهداري مي كنند. بافت اين شير مانند خامه غليظ بوده و مزه ترش و مطبوعي دارد.
تعداد لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس اين محصول حدود ۲۰۰ ميليون در ميلي ليتر است.
بيشتر بدانيم :
نكته :
اين ميكروب براي نارسايي هاي روده مانند اسهال و كوليت و يبوست مفيد است زيرا با وجود لاكتوز تخمير نشده اي كه به روده بزرگ منتقل مي شود رشد و توليد اسيد لاكتيك كرده و ميكروبهاي مضر را در آن محيط از بين مي برد.
در صورت لزوم قبل از بسته بندي ۵ تا ۱۰ درصد لاكتوز و يا مالتو دكسترين به شير اسيدي اضافه مي كنند تا از نظر بافت و مزه مطبوع تر گردد.
شير اسيدوفيلوس ممكن است با مزه و طعم هاي مختلف ميوه اي و شيرين مخلوط و بسته بندي گردد. در يك نوع از اين محصول مي توان پس از استريل كردن شير حدود ۱ درصد گلوكز يا عسل و ۵ درصد آب گوجه فرنگي اضافه نمود.
بيشتر بدانيم : پودر كاكائو