نوشيدني دوغ :

كلمه “دوغ” از واژه دوشيدن اقتباس شده است و در لغت به معناي «حاصل از دوشيدن» است. نوشيدني دوغ لبني در ابتدا يكي از فرآورده هاي جانبي كره محسوب مي شد. به اين شكل كه ابتدا ماست پرچرب ، با آب رقيق و سپس با استفاده از مشك يا پوست بز، چربي آن جدا شده و باقي مانده به عنوان نوشيدني دوغ مصرف مي شد.

امروزه با تغيير در روند توليد كره به لحاظ تكنولوژي، روش توليد نوشيدني دوغ نيز به عنوان نوشيدني تخميري لبني كه از اختلاط ماست پاستوريزه، آب، اسانس هاي گياهي و نمك به دست مي آيد، تغيير يافته است.

توليد صنعتي نوشيدني دوغ بدون گاز و گازدار در ايران سابقه اي در حدود نيم قرن دارد.

تعريف دوغ ساده :

نوشيدني حاصل از تخمير لاكتيكي شير است كه ماده خشك آن از طريق رقيق كردن ماست دوغ سازي (پس از تخمير) يا شير دوغ سازي (پيش از تخمير) استاندارد شده باشد.

به عبارت ديگر مي توان از مخلوط كردن و همزني مستقيم ماست با آب ، دوغ توليد كرد و روش ديگر مي تواند شامل عمل تخمير روي شير با تركيبات استانداردشده باشد.

براي مثال مي توان مقداري كافي شيرخشك را جهت رسيدن به ماده جامد كل موردنظر در آب حل كرد و تخمير را ادامه داد.

برخي از تركيبات مورد استفاده در توليد نوشيدني دوغ اجزاي تشكيل دهنده اصلي و برخي ديگر به عنوان اجزاي تشكيل دهنده اختياري هستند اين اجزاء بر اساس استاندارد ملي شماره ۱۰۵۲۸ در ذيل ذكر شده اند.

اجزاي اصلي تشكيل دهنده دوغ شامل ماست ، آب آشاميدني ، نمك سديم خوراكي، باكتري هاي آغازگر ماست شامل استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس دلبروئه كي زيرگونه بولگاريكوس است.

اجزاي اختياري تشكيل دهنده دوغ شامل گاز دي اكسيد كربن ، تركيبات طعم دهنده طبيعي يا مشابه طبيعي به شكل عصاره يا روغن هاي اسانسي مانند اسانس هاي تجاري كاكوتي و نعناع ، اجزاي شيري يا فرآورده هاي لبني افزودني، ذرات ريز – نرم و يكدست گياهان رايحه دار خشك شده از قبيل نعناع، پونه و كاكوتي، كشت منفرد/ مخلوط مخمرها و / يا باكتريهاي اسيد لاكتيك بي زيان و توليد كننده گاز و تركيبات طبيعي ضد دوفاز شدن و يا ناروان ساز با منشأ غيرشيري مانند صمغ ها و تثبيت كننده هاي ديگر است.

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد ساير مواد غذايي سا شيمييا مثل كربنات ها ( كربنات پتاسم ) ، سترات ها ( سيترات سديم ) ، سولفات ها ( سولفات مس ) و.... مي توانيد به فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي مراجعه كنيد.