پارامترهای مهم هنگام انتخاب لباس سایز بزرگفروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي پودر شير خشك كم چرب و پرچرب صنعتي و غذايي در كيسه هاي ۲۵ كيلويي ارائه مينمايد جهت خريد و استعلام قيمت فروش پودر شير خشك كم چرب و پرچرب با ما تماس حاصل فرماييد .
تهيه و توليد پودر شير خشك :
نقل شده است كه خشك كردن شير در زمان ماركوپولو و سير و سياحت او دور دنيا بسيار اهميت داشته است و لذا در آن زمان ابتدا چربي را از شير جدا مي كرده اند و پس از جوشانيدن و غليظ كردن در تشتك هائي زير آفتاب، خشك مي كرده اند تا در دوران سفر ماركوپولو مورد استفاده كاركنان كشتي قرار گيرد.
امروزه به دو طريقه غلطكي و پاشنده يا پاششي شير را به پودر شيرخشك تبديل مي نمايند.
روش غلطكي :
روش غلطكي، قديمي و داراي مضراتي است كه امروزه براي استفاده انسان مورد استفاده قرار نمي گيرد مگر اينكه شير را وارد يك فرمولاسيون غذايي كرده و آن را بخواهند با روشهاي غلطكي خشك كنند.
روش پاششي :
در روش پاششي ابتدا شير موردنظر را كه كاملا چربي آن را خارج ساخته اند پاستوريزه و هموژنيزه كرده و در تبخير كننده هاي خلائي تا ۴۰ يا ۵۰ درصد كل ماده جامد آن را غليظ مي كنند و سپس به داخل دستگاه و برج خنك كن تزريق كرده به طوري كه به صورت اتميزه درآيد.
خشك كن ها ۲ يا ۳ مرحله اي هستند كه در مرحله اول يا برج اصلي شير غليظ شده با فشار وارد دستگاه هاي اتميزه كننده چرخشي و يا ثابت گرديده و از طرف بالاي برج به داخل پاشيده (به صورت اتميزه) مي شود.
همزمان يك جريان هواي داغ و خشك حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ درجه سانتي گراد وارد مي گردد. شير غليظ قبل از ورود به برج يك حرارت مقدماتي زير ۱۰۰ درجه سانتي گراد ديده است تا راندمان خشك كردن بالا رود.
بيشتر بدانيم :
نكته :
بسته بندي شير خشك بخصوص اگر پرچرب باشد بايستي طوري باشد كه هوا و رطوبت به داخل آن نفوذ نكند.
اين شير را در بسته هاي تحت خلأ و يا ازت نگهداري مي كنند. در صورت نفوذ هوا و رطوبت در مدت كوتاهي چربي آن اكسيد شده و بوهاي نامطبوع از قبيل بوي پيه و ماهي در آن توليد مي شود و طول نگهداري آن را كوتاهتر مي كنند و همچنين حلاليت شير خشك هم كمتر مي شود.
ممكن است براي نگهداري طولاني تر از مواد ضد اكسيد شدن هم در شير استفاده شود. عمل اكسيده شدن در شيرخشك پرچرب نه تنها از هوا و نور باعث مي شود بلكه در اثر فعاليت آنزيم ليپاز شير هم هست، بنابراين بايستي مطمئن بود كه قبل از خشك كردن حتما آنزيم ليپاز با حرارت پاستوريزه كردن از بين رفته است.
يك شير خشك پرچرب بايستي داراي ۲۶ درصد و پس چرخ حدود ۱/۵ درصد چربي باشد. تعداد كل ميكروبي و كلي فرم نبايستي بيش از صد هزار و ده عدد در گرم باشد. درصد اسيد لاكتيك قابل تيره شدن در شير خشك بين ۱ /۰ تا ۲ /۰ درصد مي باشد.