تاريخچه شكلات :

تاريخچه شكلات : دانشمندان با آناليز ظروف غذاي انسان هايي كه ۲۶۰۰ سال قبل زندگي مي كردند به اين نتيجه رسيدند كه انسان ها از آن تاريخ شكلات مصرف مي نمودند. البته مردم در آن زمان نوع مايع شكلات را مصرف ميكردند.

در بررسي تاريخچه شكلات آمده است كه مردم مكزيك از كاكائو نوشابه اي درست مي كردند كه مورد علاقه آزتكها يا سلاطين و اشراف مكزيك در امريكاي مركزي بود.

در قرن هيجدهم گياهشناسي بزرگ سوئد لينيوس به درخت آن نام درخت غذاي خدايان لقب داد.

هنگامي كه هرنان كورتز دريانورد و كاشف معروف اسپانيولي وارد كشور مكزيك شد.

بيشتر بدانيد : بهبود دهنده نان

تعريف شكلات :

اين ماده مخلوطي از دانه هاي برشته كاكائو و ذرات فوق العاده ريز شكر با يا بدون كره كاكائو مي باشد.

كره كاكائو چربي است كه به طور طبيعي در دانه يا پودر كاكائو وجود داشته و بسته به محل رويش و درجه رسيدن دانه تا ۵۸ درصد نيز بالغ ميگردد.

دانهٔ كاكائو حاوي بيش از ۴۰۰ تركيب است در ميان اين تركيبات مي توان از چربي كاكائو، پروتئين، نشاسته ، فيبر خام ، كافئين و تئوبرو مين (كه هر دو محرك مي باشند) نام برد.

دانه كاكائو همچنين حاوي تيرآمين و فنيل اتيل آمين مي باشد كه هر دو اين مواد باعث هوشياري بيشتر مي شود. طبق تعريف، هيچ محصولي را نمي توان شكلات ناميد مگر اينكه كره كاكائو چربي عمده موجود در آن باشد.

اين قانون در انگلستان و قاره اروپا به طور يكساني عمل مي شود. ساير كشورها قوانين خاصي خود را دارند. در فلات قاره اروپا كره كاكائو تنها چربي مجاز است.

در انگلستان تعريف قانوني شكلات عبارت از محصولي است كه حداقل ۱۸ درصد كره كاكائو داشته باشد و مقدار چربي گياهي آن بيشتر از ۵ درصد نبوده و حداقل ۳۵ درصد از مواد جامد آن از نوع مواد جامد كاكائو باشد كه از اين مقدار نيز حداقل مواد جامد بدون چربي كاكائو بايد ۱۴ درصد باشد.

بيشتر بدانيد : سوربيتول

شكلات به عنوان يك مادهٔ غذايي :

اين ماده زماني غذايي تجملي محسوب مي شد ولي هنگامي كه در مصرف آن ميانه روي شود به يك غذاي مفيد و قوي تبديل مي شود.

هم اكنون شكلات تقريباً به عنوان يك فراورده غذايي ضروري محسوب مي شود. شكلات يك شيريني بسيار خوشايند و دلپذير بوده و پذيرش ساير مواد غذايي را نيز افزايش مي دهد.

اين ماده به عنوان يك كالاي ضروري بوده و براي نيروهاي مسلح يك جيرهٔ غذايي اضطراري محسوب مي شود. يك پوند شكلات (۴۵۳/۵۹gr) در حدود ۲۵۱۵ كيلوكالري انرژي را تأمين مي نمايد.

منبع : www.jahanshimi.com